ខ្ញីទាំងមូល

ខ្ញីខ្ញីទាំងមូលសំដៅទៅលើទំរង់ឫសខ្ញីស្រស់ដែលត្រូវបានស្ងួតហួតហែងហើយរក្សារាងដើមរបស់វា។ វាជាគ្រឿងទេសដែលអាចបត់បែនបានប្រើក្នុងកម្មវិធីធ្វើម្ហូបផ្សេងៗ។ បន្ទាប់ពីខ្ញីស្រស់ឫសស្រស់ស្ងួតវាក្លាយជាធ្នើមានស្ថេរភាពនិងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលមានទម្រង់រសជាតិខុសគ្នាបន្តិចបើប្រៀបធៀបទៅនឹងខ្ញីស្រស់។ ខ្ញីស្ងួតដែលស្ងួតត្រូវបានត្រាំមុនពេលប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យវាមានជាតិទឹកវាដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានភាពងាយស្រួលក្នុងការរអិលស្រពិចស្រពិលស្រួចឬច្របាច់។ វាត្រូវបានប្រើក្នុងសណ្តែកដែលត្រូវបានគេប្រើក្នុងការចំអិនវត្ថុរាវសម្រាប់ស៊ុបនិងចៀនហើយបញ្ចូលទៅក្នុងការលាយបញ្ចូលគ្នារវាងគ្រឿងទេសឬលាយបញ្ចូលគ្នា។ រសជាតិខ្លាំងរបស់វាបន្ថែមភាពកក់ក្តៅភាពជ្រាលជ្រៅនិងមានសារធាតុចិញ្ចឹមខុសគ្នាទាំងចានផ្អែមនិងសាវរសន់ផងដែរ។

ទិដ្ឋភាពទាក់ទាញមួយនៃខ្ញីធម៌ទាំងមូលគឺមានភាពបត់បែនរបស់វា។ មុនពេលប្រើវាជារឿងធម្មតាទេក្នុងការធ្វើឱ្យឫសស្ងួតស្ងួតដោយត្រាំវាក្នុងទឹក។ ដំណើរការអួតអ្យខ័ណ្ឌនេះធ្វើឱ្យខ្ញីធ្វើឱ្យខ្ញីធ្វើឱ្យខ្ញីធ្វើឱ្យខ្ញីធ្វើឱ្យងាយស្រួលកាត់សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឬច្របាច់អាស្រ័យលើពាក្យសុំដែលចង់បាន។

នៅក្នុងការអនុវត្តធ្វើម្ហូបខ្ញីខ្ញីទាំងមូលមានគោលបំណងច្រើន។ ជារឿយៗវាត្រូវបានគេជួលឱ្យបង្កើតភេសជ្ជៈដែលមានជំងឺខ្ពង់ខ្ពស់ដែលជាកន្លែងដែលឫសស្ងួតត្រូវបានចោតក្នុងទឹកក្តៅដើម្បីធ្វើឱ្យខ្ញីខ្ញីនិងក្តៅ។ ខ្ញីដែលមានជាតិដែកថែបក៏រកឃើញផ្លូវរបស់វាចូលទៅក្នុងរាវចម្អិនផ្សេងៗផងដែរដោយបន្ថែមជម្រៅនិងសារធាតុដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទៅក្នុងស៊ុប, Stews, Stew និងទឹកជ្រលក់។ លើសពីនេះទៀតវាជាគ្រឿងផ្សំដ៏មានតម្លៃក្នុងការលាយគ្រឿងទេសនិងលាយបញ្ចូលគ្នាដោយចែកចាយរសជាតិខ្លាំងរបស់វាចំពោះការរៀបចំទាំងនេះ។

ទម្រង់រសជាតិនៃខ្ញីទាំងមូលស្ងួតត្រូវបានកំណត់ដោយភាពកក់ក្តៅដែលប្រមូលផ្តុំរបស់វាគឺគួរឱ្យទុកចិត្តនិងភាពរាបស្មើដែលផ្តល់ប្រាក់កម្ចីយ៉ាងល្អទាំងម្ហូបផ្អែមនិងសន្សំ។ សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការបំពេញបន្ថែមនិងបង្កើនរសជាតិអាហារធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដែលមាននៅក្នុងប្រទេសនៅទូទាំងពិភពលោកបន្ថែមរូបមន្តនិងភាពស្មុគស្មាញដល់រសជាតិឬរសជាតិអំនួត។